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          廣州日報:“食神打卡廣州美食”第四場到荔灣西關尋味地道美食(組圖)
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            (圖:吉祥祥物亞美設計者與點心“亞美包”制作者合影)

           (圖:亞美包)

            5月18日,“食神打卡廣州美食”第四場來到荔灣西關,尋味地道老店云吞面,品味著名園林酒家象形點心。本期“食神”陣容強大,由5位大咖組成。他們是《厲害了,我的國》導演衛鐵、廣州亞洲美食節LOGO設計者曹雪、廣州亞洲美食節吉祥物設計者劉平云、南粵點心大師何世晃和廣州民俗文化研究所所長饒原生。值得一提的是,廣州亞洲美食節吉祥物“亞美”變身軟萌可口的實體“亞美包”,在泮溪酒家新鮮出爐,惹得“食神”們食指大動又不忍下口。

            第一站打卡地:吳財記

            “食神”:衛鐵、曹雪、劉平云、饒原生

            云吞面:竹竿打面畫面“清奇”

            本期“食神打卡廣州美食”的第一站來到了吳財記,“食神”們將在此品嘗云吞面和炸云吞,并現場觀摩師傅制作竹升面。

            進入店里,古色古香的裝潢讓人仿佛一下子穿越到了幾十年前。一個招牌炸云吞入口,曹雪直呼“太好吃了!酥脆又松化,還能再來幾個”。云吞湯和云吞面也讓衛鐵和劉平云豎起大拇指,一口氣吃完了一大碗。

            在店里,“食神”們除了能吃到“古早味”的云吞面,還能看到傳統的竹竿、流動攤檔以及和面盆等做面工具。現場打面師傅還為“食神”和進店食客們表演了傳統的竹竿壓面。廣州人稱云吞面的主材料為竹升面,正是取義于此,因為舊時之人用竹竿來壓面。

            據吳錦云介紹,云吞面在制作過程中只用鴨蛋液和面,在碾壓過程中不加一滴水。用鴨蛋打出來的面爽口筋道,且充滿蛋香。“煮云吞的皮里添加了鴨蛋液,炸云吞的皮則添加了雞蛋液。”饒原生補充道。

            第二站打卡地:泮溪酒家

            食神:衛鐵、曹雪、劉平云、何世晃、饒原生

            象型點心:惟妙惟肖 食神贈詩

            當天,“食神”們第二站來到泮溪酒家。泮溪酒家是嶺南建筑大師莫伯治的作品,店內還收藏了許多真品滿洲窗。

            象形點心宴是泮溪酒家的一大特色,并于近日獲得廣州市非物質文化遺產認證。借廣州亞洲美食節之機,酒家秀出非遺象型點心宴,包括8道咸點和4道甜點,如海參鮮蝦白兔餃、咖喱雞粒炸金豬、瑤柱滑雞小刺猬、西山欖仁福壽龜、蜜汁燒鵝章魚酥、云腿錦繡大鵬展等等。每一件點心皆栩栩如生,形態逼真。食神們竟一時間不知從何“下手”。曹雪說,平日與朋友吃飯不認同對方總是先拍后吃,今日看到這點心,忍不住也拍起來了。

            得知今日將與眾多“食神”相聚泮溪品味綠茵白兔餃,何世晃一早起身,賦詩一首,并揮毫一幅墨寶。于席間將墨寶贈予衛鐵:雌雄難辨綠叢中,通透晶瑩至味豐,中外揚名齊贊頌,泮溪銘記狀元功。

            詩中前二句描述的是綠茵白兔餃,此乃何世晃的恩師、也就是當年泮溪酒家點心部主管羅坤師傅所創;后二句則是稱頌羅坤師傅的功績。

            “亞美包”驚喜登場

            “亞美之父”愛不釋手

            “食神”們入席不久,服務員就遞上來三盤點心。劉平云探頭一看,喲!這不是自己最熟悉的亞美嗎?它從紙上一躍而出,化作眼前的點心,這讓在場的所有人都驚喜不已。“亞美包”一共有3種顏色,黃色、綠色與巧克力色。劉平云拿著點心進行花式“擺拍”。他說:“‘亞美’在師傅的巧手下,活脫脫地‘蹦’到我面前,讓我愛不釋手也不忍下口,左右為難啊。”饒原生點評該點心為“包容”——面團包著餡蓉,恰恰體現了廣州的包容性以及多樣性的城市特點。

            這包點出自泮溪酒家出品總顧問王金鏡師傅之手。上個月尾,廣州日報全媒體記者聯系王師傅,希望王師傅將亞美制成包點。經過前后6次的反復溝通與修改,最終形成現在的版本。

            “亞美包”的制作相當復雜。最先要制作的是亞美的“臉部”,原色“亞美”的面部是黃色,王師傅用牛油戟來體現。亞美臉上一圈“白云”,是王師傅用小酵皮發酵后,用兩種模具固定而成的瀟灑“發型”。眼睛同樣用小酵皮,嘴巴和木棉花廚師帽則是用甜澄面制作,最后再送入蒸爐蒸。

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